据中金公司调查，国内现制饮品市场规模约1300亿元，其中，现制茶规模约700亿元。不得不承认的是，市场规模越大，消费群体尝试的饮品越多，需求、口味便“养”得更加“挑剔”。

   近年来，作为健康饮品的柠檬茶异军突起。特别在粤港澳地区，柠檬茶已成为最受欢迎的茶饮之一。喜茶切入柠檬茶饮赛道，推出泰绿、香水柠檬等柠檬茶新品。实际上，包括奈雪、蜜雪冰城等头部品牌都已推出柠檬茶产品。

   头部茶饮相继入局，柠檬茶正成为继咖啡、奶茶之后，引领茶饮界第三赛道的“独角兽”。

   然而早在2018年，“丘大叔”柠檬茶已抢占风口。“丘大叔”品牌从2018年注册至今，短短3年间，实现过百家门店的布局。与此同时，资本看上了这个柠檬茶“巨头”，吸引一众知名资本追捧，甚至已经预定下一轮融资份额。

   资本为何对“柠檬茶”品类如此青睐？头部品牌相继抢入柠檬茶赛道，背后的增长逻辑是什么？“丘大叔”又该如何站稳市场？

   1、疯狂的柠檬

   茶饮行业不停“内卷”，开发出新品的同时，也会带火某个冷门的原材料。

   一个例子是，今年春天，奈雪の茶捧红了油柑，直接把这个产自广东潮汕地区水果的批发价，从不到十元抬到了4、50元。

   但柠檬茶并非出自奶茶巨头之手，走的是“农村包围城市”的路线。香水柠檬也是从2017年左右开始，有了以柠檬茶为支撑的市场。

   但危机正在酝酿中。一方面，柠檬茶越卖越好，另一方面，柠檬产量却不升反降。

   据当地媒体报道，2020年底，受霜冻影响，广东、广西两地柠檬大面积减产。根据柠檬茶品牌挞柠创始人谢灿武介绍，1月初，香水柠檬的收货价格还仅为3元-4元/斤，春节之后价格就飙升到了15元-17元/斤。

   香水柠檬一年四季花果不断，几乎周年不断收果，据业内人士估计，经受霜冻后的果树重新发芽、开花、结果的过程，至少要2个多月。

   但直到5月中下旬，香水柠檬的批发价就没有低过20元/斤。多位采访对象表示，当前香水柠檬价格在30-35元之间波动。

   程亦表示，一年前刚开店的时候，买柠檬从来不就不是一个问题。“供应商开价5块，我可以砍价砍到4块、3块，到货之后还可以验一下，不满意再给你退回去。”

   现在的柠檬都是供应商一口价，要买就直接打钱下订， 供应商过两天才会发货。“现在的供应商可牛逼了，完全不愁卖不出。别说砍价了，你就是多说两句话，对面就不回你信息了。”

   值得一提的是，喜茶推出柠檬茶，也是推高柠檬茶价格的一大因素。据了解，喜茶的柠檬茶产品上架前，就已经提早在柠檬茶市场上大量收货。“喜茶在出新品之前，市场上就有所感知，当时柠檬供应商都说喜茶正在全广东扫货，还是抬价收，很豪气。”程亦说。

   据介绍，当时柠檬的价格已经回落至25/斤，而喜茶会以高于市场价1、2元的价格收购，带着香水柠檬价格冲上了30。

   在柠檬一斤动辄三十多块的情况下，一杯茶光柠檬的成本就能去到4-5块钱。至少在广东市场上， 柠檬茶本来就是个售价偏低的品类，包括在喜茶推出的柠檬茶，一杯不到20的售价是菜单上最便宜的产品。

   程亦预估，香水柠檬的高价仍会持续到下半年。据介绍，一波人在今年开年之后开柠檬茶店的同时，香水柠檬也获得了更多果园的关注。按照2月份种植一批柠檬的情况计算，10月份收成就能明显提升。

   北京一家饮品店负责人对全现在表示，“喜茶做了柠檬茶，又把柠檬价格抬了一波，一杯茶我卖二十多块，里面毛利连五成都没有。”

   成本飙升，加上大量竞争者涌入，正在挤压这个有限的市场。

   尤其在柠檬茶店密集的区域，柠檬茶涨价正在加速小玩家的淘汰过程。去年6月，谢灿武就曾表示，以广州市区来说，以1公里范围内同类主打产品门店超过5家视为饱和。在这个核算单位内，广州市区柠檬茶店数达到7家左右，江南西等商圈超过了10家。小的柠檬茶门店关闭的不少。

   这个柠檬味的财富故事正在因为已经不再像早期那样迷人，程亦认为，可能在未来两年内，柠檬茶领域也会被几个大的连锁品牌占领，独立的小店面临的挑战只多不少。而现在正是大家正在打仗的时刻。

   半年后的柠檬茶市场会变成怎么样，谁也说不清楚。搭上了这波财富班车的程亦仍在书写自己的”搞钱“故事，每天在自己的几家店里来回奔波，一边应对筹备新店过程中的装修琐事。

   同一个市场里，也有店长一边摇着手中的柠檬茶，一边抱怨柠檬茶生意已经不再诱人：柠檬有风险，入市需谨慎。

   2、稳站前排：三个“大叔”成为头部玩家

   “丘大叔”能准确迎上风口，在柠檬茶赛道上站稳席位，背后推手是“三位大叔”。

   三位合伙人在机缘巧合之下相识并共同创业，经过长久的观察和研究，在众多品类中选择了柠檬茶这个全新的茶饮赛道。柠檬茶具有先天的地域优势，在港澳台的饮食习惯中，便有许多餐厅会配备柠檬茶，广东本地客群接受的程度也相对较高。

   “柠檬茶是可行的，并且拥有长久的生命力。”于是，三人决定从柠檬茶切入。

   在当时的市场上，柠檬茶只有柠檬水、柠檬红茶、柠檬绿茶等单品，品类十分受限。“怎么把单品变成品类？那就像咖啡一样，有美式、卡布奇诺、拿铁等，同样的，柠檬茶也可以拥有不同的茶底。”

   在试过国内外多种茶叶之后，三人决定将茶底集中在中国茶。另一方面，由于想将“丘大叔”打造为广州城市名片，于是又从广东本土的英德红茶、单枞茶等茶类出发，最终，将目标集中到名称独特，但味道香浓的潮州单枞茶“鸭屎香”上。

   2018年，“丘大叔”属于自测模型阶段，他们将8家新开门店布局在商场、写字楼，及包括天河南一带的流量型街区、润汇大厦江南西街一类聚角型街区，共四种模型上，这些门店都能实现盈利，也有了正式铺开的基础。

   第二年（2019年），“丘大叔”实行集中型策略，单在天河南一路就开了三家门店。这样看似“冒险”的尝试背后，却是“大叔们”的精细规划。

   以天河南一路为例，在2018年时，已开了第一家门店，“开第二家店后，我们会分析是否对第一家店有影响。当时分析如果影响了20%的业绩，两家店还能实现盈利，就大胆地开。” 2019年4月，在同片区开设第二家门店后，“大叔们”对盈利进行计算。出人意料的是，第二家店对第一家店并没有造成负面影响，反而还促使门店业绩提升了10%。

   多店策略对于打破局部区域限制是有帮助的，而且更容易形成品牌势能。不久后，同一个街区又出现了第三家“丘大叔”。

   那一年，“丘大叔”新增了12家门店，其中约有10家布局在广州天河区。

   这个柠檬味的财富故事正在因为已经不再像早期那样迷人，可能在未来两年内，柠檬茶领域也会被几个大的连锁品牌占领，独立的小店面临的挑战只多不少。而现在正是大家正在打仗的时刻。
 

   半年后的柠檬茶市场会变成怎么样，谁也说不清楚。搭上了这波财富班车的程亦仍在书写自己的”搞钱“故事，每天在自己的几家店里来回奔波，一边应对筹备新店过程中的装修琐事。

   同一个市场里，也有店长一边摇着手中的柠檬茶，一边抱怨柠檬茶生意已经不再诱人：柠檬有风险，入市需谨慎。