上一次小众水果掀起的销售热浪已经过去快一年了，“日新月异”的新式茶饮领域也发生了很多事——喜茶和奈雪这两大头部品牌相继宣布全面下调价格，乐乐茶退出华南市场……

    一方面是头部企业下探到中端品牌价格带，与之正面鏖战，竞争加剧的现实；另一方面是饮品消费需求倾向于低价高质，产品研发回归基本面的大趋势。在这种大背景下，小众水果能否再度掀起浪潮、带领新式茶饮迈入新的春天？

一、2022年，哪些小众水果在刷屏茶饮圈？

    2022年的新茶饮，已经不再满足对油柑、黄皮两款小众水果的挖掘。新茶饮领域小众水果的“破圈”故事，越讲越多，越讲越“离奇”。

    1、刺梨

    刺梨是一种产自云贵高原及四川西部高原地区的野生水果，不管是饮品还是水果本身，均几乎“仅限”当地市场。但今年，在新茶饮的“操作”下，这个布满毛刺的野果子成了“香饽饽”。

    今年1月，沪上阿姨连推三款刺梨新品，分别是刺梨维C皇、刺柠加油柑、刺柠鸭屎香，成功打开了新茶饮2022年小众水果的新篇章。

    2月，书亦烧仙草的刺梨新品也陆续上市，刺梨柠檬柚、刺梨白月光、刺梨朱砂痣等刺梨饮品成为书亦烧仙草力推的新品。书亦烧仙草方面的数据显示，刺梨新品上市50天热销50000杯，小红书搜索“书亦刺梨”，有2700+篇笔记。书亦烧仙草产品负责人曾透露，根据对销量的预估，书亦烧仙草对刺梨的年需求量将达到上万吨。

    2、芭乐

    芭乐，是新茶饮今年二、三月份的“新宠”。

    喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、阿嬷手作、伏小桃等茶饮品牌均在这个时期相继推出芭乐新品，甚至，连三顿半等咖啡品牌也推出了芭乐特调。其火爆程度，让芭乐一度被解读为“油柑第二”。

    就目前的市场反馈来看，芭乐虽未达到油柑的“现象级”高度，但其粉红色的果肉，丰富膳食纤维、低脂肪含量的健康属性，还是让芭乐成为新茶饮寄予厚望的小众水果之一。

    3、杨桃

    与去年扎推做油柑与黄皮有所不同，今年的小众水果覆盖范围更广了，创意也更出其不意了。

    苏阁鲜茶上新了2款杨桃新品，其官方推文中介绍，每杯杨桃饮品中有2颗杨桃。同时，苏阁鲜茶还为其杨桃新品特别打造了造型杯子，以杨桃横切面“星星”为造型的杯子，在微博、小红书等社交平台上被网友疯狂“打卡”。

    4、枇杷

    在刺梨之后，乐乐茶又将小众水果入茶的目光瞄向了枇杷。4月，乐乐茶官宣上线“黄金枇杷酪酪”、“大口黄金枇杷”两款枇杷系列新品。圆真真也上线了枇杷新品，并打出了“一杯6颗枇杷”的口号。

二、小众水果还能出圈吗？

    刺梨和芭乐相关茶饮产品面世之后，不少茶饮品牌也推出此类产品，尤其是芭乐更被看好。除了喜茶、奈雪、乐乐茶之外，茶百道、伏小桃、阿嫲手作等品牌也陆续推出了多款芭乐茶饮，就连咖啡品牌三顿半也在线下门店推出芭乐特调。它们能再现去年油柑和黄皮的辉煌吗？

    要知道这个问题的答案，、首先需要弄清楚油柑和黄皮为什么能爆火，洞察到小众水果爆红的根本逻辑。

    爆品有三大秘诀

    回顾2021，奈雪的茶在3月推出“霸气玉油柑”，之后蝉联多个月的单品销量冠军，成为2021年的超级爆款；喜茶、乐乐茶、CoCo都可和桂源铺等品牌纷纷跟进油柑相关产品，在茶饮圈掀起了一阵油柑潮流。油柑一度成为茶饮界的明星。

    黄皮的故事与之大致类似。2021年6月30日，喜茶上新黄皮相关产品。几乎在一周之内，益禾堂、乐乐茶等纷纷跟进。黄皮的爆红之路正式开启。

    总结来看，主要指向3个因素：

    一是，这类水果本身有差异化记忆点。比如油柑的口感是入口酸涩，但回甘明显，奈雪形容之“3秒微涩，5秒回甘”，突破了水果茶固有的酸甜口感认知，给消费者新鲜感和惊喜感。

    业内研发人士指出，酸涩的水果对茶饮来说其实更好利用，因为越甜美就代表水果本身的味道就很好，不论做什么都是给口感减分，反而酸涩水果的可操作空间比较大。由此来看，油柑、黄皮的爆火，品牌的研发功不可没。

    其次，有话题度，能激发消费者进行内容共创。油柑和黄皮均有一些“助消化”的功效，有的消费者喝完出现腹泻，被网友解读为“排毒、减肥”，由此引发话题传播。

    第三就是“跟风效应”的加持。这两个小众水果最开始都由头部品牌推出，紧接着一众品牌跟进，跟风模仿虽是新茶饮市场的痼疾，但在小众水果出圈这件事上却起到了“加把火”的助推效果。食材越流行，跟进的品牌也都能分得了一杯羹，何乐而不为？

    因为话题度和市场跟风都是不确定因素，小众水果的火爆并不太好预测。不过对于新式茶饮品牌来说，制造爆品的路径是相对固定的。《从连接到激活》一书中根据对奈雪的茶创始人彭心的专访，总结了“爆品背后隐藏的三大秘诀”：

    第一，借助数字化手段及时精准地捕捉消费者情绪，迅速进行产品迭代；第二，在产品端进行打磨，不断测试，以寻找最佳口感；第三，以新产品为撬动原点，结合营销和服务与消费者互动，激发消费者生产更多内容，以提高品牌声量。

三、小众茶饮还面临着哪些挑战？

    小众茶饮爆款频出，大有成为主流茶饮之势。但对于茶饮品牌，小众茶饮热卖，喜忧参半。目前，小众茶饮的持续爆发，还面临着诸多挑战。

    1、供应链

    在柠檬茶爆火之后，香水柠檬身价大增，曾经3-5元一斤的香水柠檬，供货价格一度涨到30元一斤。10倍涨幅，让柠檬茶老板直呼“卖不起了”。

    去年，瑞幸也曾因供应链问题出现了“产品总监上树”的段子。面对椰浆的短缺与顾客的催促与抱怨，瑞幸回应产品总监已经去海南了，正在树上，来缓解顾客抢不到货的“愤怒”情绪。

    从香水柠檬、椰子到油柑、黄皮，都经历过大火之后大涨的情况，对于品牌而言，火了固然高兴，但也随时可能面对瑞幸去年同样的困境。

    2、认知

    年轻人虽普遍喜欢尝鲜，但他们更忠于自己喜爱的熟悉口味。改变习惯，养生新消费认知，并不是一件容易的事情，所以，大多小众茶饮成为爆款时，都伴随着成功的营销。

    在一项集结了美妆个护、国潮服饰、食品饮料等多个领域的营销评选活动中，奈雪的茶凭借“霸气玉油柑”获得“2020-2021年度杰出品牌营销”案例大奖。在霸气玉油柑成为现象级爆品的背后，是网络上铺天盖地的“三秒微涩，五秒回甘”、“刮油神器”。

    还有今年书亦烧仙草的山茶花饮品，首先，从包装上就充满巧思，除了独特的设计外，书亦烧仙草还为顾客贴心地准备了山茶花造型的耳饰，一时间，朋友圈、抖音、小红书等社交平台，都被书亦烧仙草的山茶花耳饰刷了屏。

    3、研发

    一些小众元素，堪称是新茶饮全新的探索，无经验可借，在原料搭配上、产品口感调配上，只能靠自己逐渐摸索。这意味着，相对于大众元素，小众元素的试错成本也更高。