最近，茶饮界似乎正在张开双臂拥抱“鸭屎香”，许多新茶饮品牌门店，也纷纷开始了鸭屎香茶底的上新。另外，鸭屎香也频频被网络刷屏，#鸭屎香奶茶究竟有多好喝#的话题一度攀上热搜，在微博上激起1.5亿阅读量，3.5万讨论，单条热门微博便有了1w+的转发和3.5w+的点赞。

随着新式茶饮市场进入成熟期，在产品同质化现象严重的背景下，产品迭代更新频率加快成为各品牌抢占市场份额的主要优势。

最近一段时间以来，新式茶饮市场除了涌现出与秋冬季相关联的栗子风味饮品外，鸭屎香系列茶饮同样备受关注。随着各个品牌先后推出现制鸭屎香茶饮和鸭屎香单丛茶茶包，“鸭屎香”正式走俏年轻消费市场，在人们更加需要高品质茶基的当下，上游茶叶加工与现代化工艺的结合显得很是关键。

新式茶饮是近年来相当热门的一大食品消费赛道，到2020年我国现制茶饮市场规模已由五年前的422亿元增长至1136亿元，并逐步向高端化、多元化靠拢。但在市场快速爆发下我们也不难发现，随着人们消费水平的提高与升级，仅仅是新式茶饮赛道也经历了以现制奶茶口感、新鲜为主，到多样化的主配料增强风味，再到现制果茶以贴合健康的趋势大受欢迎的发展之路。

细微的变化则主要体现在过去的茶饮只需要做好本身的产品即可，但随着市场规模的扩大，准入门槛本就相对较低的新式茶饮需要通过风味创新形成差异化优势抢占消费市场。仅是今年来看，黄皮、油柑、香水柠檬等小众水果成为茶饮新出路，更甚者还有前段时间鲍鱼与柠檬茶的结合引发热议，此外近年来新式茶饮也更加注重放大一些卖点，例如近段时间的“鸭屎香”。

1、什么是鸭屎香

提起“鸭屎香”，不太常规的名字首先就激发了人们强烈的好奇心，“鸭屎香奶茶到底有多好喝”这一话题在某平台的阅读量已经达到1.5亿，十月鸭屎香系列茶饮上新以来，不少人对其早已是“未见其人先闻其声”。实际上，“鸭屎香”并不是大家第一印象里所想的鸭屎的味道，它其实是广东凤凰单丛茶中的一种，具有香气浓、韵味好的特点，因早前茶农怕这一茶叶品种被人偷走，便从当时的种植土壤中获取灵感，将其命名为“鸭屎香”，但正所谓大俗即大雅，这一名称后来并未成为优质茶叶发展的阻碍，反而大有别出新意的意味。

对于新式茶饮行业来说，“鸭屎香”更是具备了得天独厚的品质优势和卖点优势，奈雪的茶、挞柠等品牌先后推出鸭屎香宝藏茶、鸭屎香柠檬茶、鸭屎香鲜果茶，蜜雪冰城则推出鸭屎香单丛茶包，受到消费者青睐。随着下游市场消费见好，无论是打响茶叶品牌名声，还是为茶饮品牌供货，对于鸭屎香单丛茶产业本身来说都是一大利好，这时候上游产业的重心则在于要严把品质关，抓住这波发展机遇。

茶香、果香、咖啡香……不如鸭屎香。鸭屎香神一般存在，一路从广东火出圈，引发了广泛关注。不过，尽管其吸引力正在迅速增长，但鸭屎香在大众尤其是年轻人之中，仍然是一个鲜为人知的品种，在知名度方面还有一段路要走。

2、潮汕的标志性品种

其实，鸭屎香大火并不是最近的事情。近些年，由于凤凰单丛的崛起，鸭屎香在单丛茶的众多品种中以特殊的品名、高扬的香气让大多数茶客印象深刻，已然成为乌龙茶中的网红茶。

鸭屎香单丛茶其品质特征为干茶条索粗壮紧卷，乌褐色，有光泽。虽然被命名为鸭屎香，但是它冲泡后汤色橙黄明亮，香气浓郁高扬，入喉后是柔顺并且爽甜，滋味醇厚浓烈又自带浓郁花香。

事实上，凤凰单丛在众多茶类当中，就是以“香气变化多端”而出名，其按香型便可分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种品种。而鸭屎香是凤凰单丛中，茶香最奇葩、最自然的香型之一。

现如今，新茶饮再一次将鸭屎香带火出圈，“鸭屎”与“香”，“鸭屎”与茶，大俗大雅的想象力冲击，激发了诸多网友对这个奇葩名字的好奇心。

3、“不高贵”的出身

关于鸭屎香这样通俗的名称出处，有多种版本。据《凤凰茶事》中介绍，鸭屎香茶树生长在当地一种称为“鸭屎黄”的土壤中，加上大乌叶单丛叶形椭圆，手工制作时不易成条，有许多粒状结块，仿似一垛一垛的“鸭屎”，于是称之“鸭屎香”。

在过去的十年里，鸭屎香并不出名，其发源地记载是凤凰镇的凤溪东郊坪坑头村海拔约900米的茶园里。目前，在凤凰产区，都有广泛种植这一品种，且该品种茶树易种植、管理、采摘、加工，早成熟、产量高，种种优势叠加下，让鸭屎香在凤凰茶业界小有名气。

4、并不成功的改名

水果里有“鸡屎果”、咖啡里有“猫屎咖啡”、茶中有“鸭屎香”。而这款特别的乌龙茶，曾经还有改名字的经历，但是，好像不怎么成功，却又给它平添了一抹传奇。

据新闻报道，2014年5月，因“鸭屎香”难登大雅之堂，待客品茶是一种讲究休闲享受的方式，兼具山韵、花香、蜜韵的凤凰单丛茶被冠以此名，会使得诸多茶友在品饮时有所顾忌。故相关专家和茶农经过多方品鉴，将其更名为“银花香”。

但由于真正喜爱它的人，早已习惯了“鸭屎香”的称呼，且依目前的市场来看，说起“银花香”，恐怕很多人都要摇头说不知，鸭屎香，早已深入人心。

5、崭露头角的鸭屎香茶饮

其实，在很早之前，行业内就有人专门研发过鸭屎香的系列茶饮。2019年初，一款鸭屎香柠檬茶便走进大众视野。此后，除了传统的鸭屎香+柠檬茶组合，鸭屎香奶茶产品也越来越多，关于鸭屎香的概念在零售类产品中也在逐渐增多。这也进一步说明鸭屎香这一产品元素的关注度在不断提升。

名字新奇、地域色彩强、自带花香、适配度高等优势明显的鸭屎香在新茶饮界增长迅速，在一定程度上也提高了其在传统乌龙茶中的话题度和知名度。

这或许是传统茶饮和新式茶饮相互融合发展的一个不错的案例。

6、营销与出圈是第一目标，猎奇水果、茶叶频出的背后是原料和配比的竞争

鸭屎香不是新式茶饮品牌第一次如此大声量的从茶基底入手，吸引消费者眼球。此前，喜茶曾推出“碎银子”系列。所谓碎银子，其实是茶叶中知名的普洱茶中的珍品，在普洱茶渥堆发酵过程中形成的老茶头基础上进一步加工而成。但碎银子产量极其稀少，每生产1千克碎银子，平均要消耗400千克的普洱熟茶，因此碎银子又被称为“茶化石”、“金不换”。

不过，营销原料最火热的场景，发生在今夏，小众水果成了新式茶饮品牌出圈的“利器”。油柑、黄皮等具有地域性、小众的水果被引入新式茶饮中，奈雪推出了“霸气玉油柑”，打出了“三秒微涩、五秒回甘”的口号。在小红书上搜索关键词“油柑”有2万+笔记，甚至油柑过于酸涩会引起腹泻的特点，还被一些网友当成了安利油柑饮品的文案。有报道显示，上架后“霸气玉油柑”很快代替芝士草莓成为了新的销冠。甚至油柑都已经被卖脱销。

其实，从夏天的小众水果到秋冬的“鸭屎香”茶，都指向了一点，消费者的爱只有三分钟，新式茶饮品牌不得不持续推陈出新，借力营销重新点燃消费欲望。而增加具有地域特色的小众原料，俨然已成为了目前众多品牌的必选之路。

对此，新零售专家鲍跃忠对财经网产经分析称，在如今这个商品极大丰富的时代，并不存在好酒不怕巷子深。再好的产品，它也需要营销。品牌的这些手段，都是为了找到差异化、个性化的特征。

而对于新式茶饮来说，从产品本身树立个性，寻找差异化的途径之一，即调整改变“茶、奶、水果”的原料与配比。其实，“茶 、奶、水果”称得上是组成新式茶饮的基础“三原色”。而围绕三种原材料做文章，从原料本身出发，选择口味和名称同时具备传播与营销点的原材料，是目前众多新式茶饮品牌走出差异化的路径之一。所以小众水果、猎奇茶叶轮番登场的背后，依然是品牌对原料和配比的竞争。

而原料竞争似乎是一个永远的风向标，最近新式茶饮在产品端又有了新的拓展维度。喜茶在贵州梵净山脉拥有自建茶园，蜜雪冰城成立了农业公司，茶颜悦色也成立了生物科技有限公司，这意味着，茶饮品牌自身的供应链日趋完善，产品品控、食品安全、规模化方面将会日趋稳定，未来在原料方面的竞争，或会朝着更高质的方向发展。


不过，新式茶饮行业的配方护城河并不高，品牌与品牌相互模仿已经成为常态。市场上若有爆款口味推出，其他品牌必跟风，扎堆的后果即是消费者快速的厌倦，铺天盖地的同类型产品很快便将消费者的新鲜感消耗殆尽。

结语

新式茶饮发展至今，竞争早已超脱规模化这个单一的维度，利用营销寻找差异化已成了一条必经之路。但仅在茶饮概念上做创意变革只是停留在表面，沉淀下来，将做一杯真正高质量、好口味的奶茶作为信念，或才是打动消费者的商业秘诀。

正是由于新式茶饮市场的风向一直在转变，发展的未知性使得一切皆有可能，所以前浪、后浪们仍然前赴后继地涌现也使得行业充满发展活力，新品迭代、原料品质升级的速度接下来一段时间内或许仍将是行业竞争的主要发力点。在此过程中，诸如“鸭屎香”一类原料不经意间或许就将迎来发展契机，加快加工技术的优化确保品质，方能牢牢抓住风口“起飞”。