冬天一定会遇到这样的情况，顾客指着一款饮品说，这个给我做热的，这时候店员会说，抱歉这不能做热的，只能做冷饮。
能怎么样，你喝一口就不会喝第二口，还能转身就给个差评。
水果变酸的原理很简单，但是解决很困难。要想酸度适中，还不能让水果失去原本的特性，只能说大多数水果都做不到。
一颗甜甜的草莓，经过热水的浸泡，原本鲜红的外表泛起了白色，看起来食欲减退，尝了一口甜味大大减退，酸涩感更加尖锐，如同褪去了甜美的外衣，不再迷人。
同样困扰热果茶的还有这样的现象：一杯牛奶，倒入橙汁还来不及搅拌，就立即产生了大量絮状沉淀，完全不是想象中果奶酸甜的样子。
很多人看到这个现象就会觉得牛奶不能与酸性水果同食，各种食物之间相生相克，甚至还搬来一套看似严谨的化学知识：牛奶中的蛋白质会与水果中的酸性物质产生化学反应，从而产生碳酸钙，不利于人体吸收，还会出现腹痛、腹泻的症状。
这当然是不科学的说法，更科学的解释是：当蛋白质经过酸处理后，会出现构象的变化，从折叠的多肽结构变成无规卷曲混乱伸展的结构，发生絮集，形成不可逆的凝胶，这是蛋白质变性的一种反应现象。
听不太懂是吧，就大致可以理解，卤水点豆腐的反应原理，豆腐怎么来的咱这个起絮也就是怎么来的。
这个问题很头痛，我们也在一直思考各种最佳解决方案，就在近期培训中，一个新发现的知识点完美解决了这个问题。
在试饮过程中我们办公室的小姐姐也给出了五花八门的形容词，有股塑料味、水果中的果糖发生了质变近而影响口感，喝完腮帮子都发酸，有种说不出来的“膈料”味（咱也不知道具体是什么味）......
总之在一众激烈的讨论中，研发端过来一杯调制好的热葡萄汁让我们结束了这个话题，不得不说还是要请出我们一直延续夏季爆款的葡萄，多次蝉联各大品牌的年度热销榜单，喜茶、奈雪、茶百道多家明星产品，为什么这款葡萄汁能做热饮以及葡萄做什么产品才好喝，将会一一为你解答。
水果茶反酸的原因其中有：水果本身、温度、果汁果酱的挑选。
在挑选鲜果时可以选择玫珑瓜、橙子、柚子、雪梨等香甜型水果，且饮品的温度保持在65-70℃左右，但门店一般都会添加果汁果酱来稳定整杯产品的风味，因此在果汁的选择上就非常讲究。
在热饮中建议选择水果还原度高的果汁，一是为整杯饮品提升整体的鲜度，二是与热水融合之后不会激发果酱不好的味道，不会出现发酸的情况。
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解决完反酸，我们就要好好聊一下热果茶的起絮的问题，纯牛奶的起絮情况最为严重，其次植脂末遇到果酸重的水果也不能幸免，去年以“可以做热饮、不起絮”的特点出圈的乳酸菌，再次成为秋冬热饮的特色。
选用新西兰优质奶源，在热饮中也可以很好的保留乳酸菌的风味，同样给到大家25元的福利价格，两款产品同时购买还能立减5元哟~仅限今天！
葡萄结合乳酸的口感，入口不单薄，反而风味十足，芝士寒天晶球即使在热饮中依旧弹脆可口，清爽的茉莉茶汤丝毫不会腻口。
雪克杯中加入葡萄高果汁40g，乳酸菌20g，果糖40g，毛尖茉莉茶汤200ml，热水300ml搅拌均匀倒入出品杯中即可。
酸酸甜甜的葡萄汁一口打开味蕾，桂花乌龙的茶汤打底，高香满满，底部的芋圆和茉莉茶冻更添清爽，即使在秋冬也能品味和夏日一样的酸甜好滋味。
出品杯中加茉莉茶冻100g，三色小芋圆50g备用；
雪克杯中加葡萄高果汁50g，果糖30g，桂花乌龙茶汤100ml，温热水300ml搅拌均匀倒入出品杯中即可。
喝一口，奶香中的葡萄果香更加突出，配上嫩滑爽口的芝士寒天晶球巨好吃，没想到配料如此简单的葡萄撞奶如此好喝，一口接一口停不下来。
雪克杯中加葡萄高果汁40g，纯牛奶200ml，果糖15g，毛尖茉莉热茶汤100ml，热水80ml搅拌均匀倒入出品杯中即可。
