秋季水果大量出现，蓝莓被关注；轻乳茶趋势延续，又有30多款新品推出。
8月，逐渐入秋，饮品店的上新趋势有哪些转变？
饮力实验室基于公开信息整理，梳理50个连锁品牌2023年8月推出的189款新品数据，完成这份报告，洞察饮品最新趋势。
一、基本面：秋季水果开始上架，奶茶数量增加
先看8月总特征：
1、水果依旧占比高，但奶茶增长多
8月进入夏末秋初，品牌上新节奏平稳：取样的50个品牌，有45个品牌上新189款饮品。和7月相比，减少24款，相差不多。
奈雪的茶
图片来源：微博@奈雪的茶
虽然数量变化不大，但新品类型有些不同：
含水果元素占比74%，其中水果茶有71款，比7月少了12款；
奶茶（含植物基底）36款，是7月奶茶上新数量的2倍；
咖啡34款；椰子基底（纯椰乳、椰子水为基底）14款；酸奶13款；纯茶8款。
也就是说，随着近期轻乳茶产品的火热，奶茶类产品上新数量增多。
喜茶
图片来源：微博@喜茶
2、秋季水果开始上架
作为上新主流的水果类产品，8月亮点多起来了，专属于秋季的水果开始推出：
8月，有5个品牌共上架了14款石榴饮品，石榴使用频次也颇高：
8月水果使用频次Top5
图片来源：公众号@饮力实验室
和去年仅将石榴做水果茶相比，今年的应用方向更灵活了。
比如乐乐茶推出了一款季节限定“新的石榴”，从官方介绍看，这款饮品的外包装为酒瓶造型，一瓶≈1.5颗软籽石榴，采用低温冷萃的方式，搭配六窨茉莉大白毫，口感更清爽，解渴属性强。
新的石榴
图片来源：微博@乐乐茶LELECHA
库迪咖啡则将石榴搭配咖啡、玫瑰，上架4款含石榴饮品。
奈雪的茶使用新品种“杏李”，据官方介绍，这一品种是杏和李经过杂交而获得的新水果，外形圆润饱满。
和气桃桃推出杏子，将其分别搭配芒果和桃子。
沪上阿姨回归山楂饮品，将其分别搭配酸奶、玫瑰冻、李子；还推出了2款区域限定柿子饮品，将柿子搭配芒果、椰乳。
沪上阿姨
图片来源：微博@沪上阿姨
3、关注新水果蓝莓
还有一款不常被用到的水果频繁上架——蓝莓，共有6个品牌推出13款蓝莓饮品，搭配花样各不相同。
阿嬷手作
图片来源：微博@阿嬷手作ahma
其中：
阿嬷手作将蓝莓搭配李子；
果呀呀搭配酸奶、桃子；
KOI可宜搭配桑葚；
雅克雅思分别搭配李子、杨梅；
茉酸奶搭配无花果、黑巧碎片；
Seesaw分别搭配椰乳、咖啡。
二、又来36款：轻乳茶争相上架，开始打差异化
延续7月热度，8月轻乳茶上得更多了，共36款（含植物基底）（7月上新18款）。上架策略也有变化：不再是简单的“奶+茶”搭配，品牌迅速调整战略，边上架边打差异点。
1、轻乳茶配纯茶
统计轻乳茶上架情况，我发现品牌都在将“茶底”作为主元素推出，比如喜茶推出全新“天青雨”茶底；奈雪的茶打造“寻香中国茶”主题；SEVENBUS以秋天为灵感推出水满凝香红茶等。
SEVENBUS
图片来源：微博@Sevenbus一家奶茶店
不仅是宣传，品牌也将纯茶作为单品推出，让消费者能更加直观感受茶叶风味。
比如7分甜上架雪松茶底轻乳茶，并推出雪松乌龙纯茶；霸王茶姬上架栀子轻乳茶，并推出栀子绿茶；丘大叔推出2款气泡纯茶；书亦烧仙草、悸动烧仙草、KOI可宜、1点点均推出相关纯茶。
丘大叔
图片来源：微博@丘大叔柠檬茶
2、标注卡路里，热量透明化
上架轻乳茶时，品牌主打的方向是健康、轻负担。甚至有品牌将多款轻乳茶送检，并提供相关检测报告及单杯热量。
比如霸王茶姬在8月12日公布首批6款产品热量和营养成分，在门店菜单、小程序、外卖等渠道上线“低负担控糖专区”；
霸王茶姬
图片来源：小程序霸王茶姬
茶百道在8月19日将新推出的4款鲜奶茶送检，并公布了检测报告，同时公布4款鲜奶茶大杯+全糖（标准糖）+去冰的热量，表示一杯真鲜奶茶的热量约等于9颗红枣热量。
还有茉酸奶在8月4日发布推文，强调“8月1日起全国门店升级全新奶基底，该基底乳无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸”。
茉酸奶
图片来源：公众号@茉酸奶
3、不仅是奶基底，还有植物基
还有在乳制品上做变化，沪上阿姨、书亦烧仙草将栀子绿茶搭配椰乳；甜啦啦将玫瑰红茶搭配椰乳。
书亦烧仙草
图片来源：微博@书亦烧仙草
无论使用什么基底，都是让消费者选择真正适合自己的那一杯轻负担饮品。
4、水果奶茶登场
还有品牌将轻乳茶“水果茶化”，加入水果元素。
比如奈雪的茶将荔枝搭配荔枝玫瑰红茶和水牛乳；ARTEASG上架“东方茉莉”系列，将茉莉奶茶搭配玫珑瓜。
奈雪的茶
图片来源：微博@奈雪的茶
还有品牌用燕麦奶为基底做水果乳茶：百分茶将荔枝搭配竹香乌龙、燕麦奶；雅克雅思将橙子搭配雪松乌龙、轻优乳。
三、8月亮点：水牛奶再被关注，品牌看上“木质香”
除了水果和轻乳茶，8月份还有3个品牌都在推出的方向：
1、水牛奶
作为一款小众乳品，8月又被关注，有2个品牌共上架8款水牛奶奶茶，其中奈雪的茶上架6款，将水牛奶分别搭配鸭屎香茶底荔枝玫瑰红茶；Tims则将水牛奶搭配咖啡。
Tims天好咖啡
图片来源：微博@Tims天好咖啡
2、生椰元素
还有生椰元素持续上架。
主要是椰子水的应用：悸动烧仙草上架3款椰子水饮品，分别搭配柠檬、桃子、荔枝；柠季上架3款椰子水+茶的组合，分别搭配荔枝、橙子；CoCo都可上架生椰水冷萃美式；古茗将椰子水搭配咖啡、椰香冰淇淋。
悸动烧仙草
图片来源：微博@悸动烧仙草
椰乳也有新亮点：乐乐茶将椰乳搭配无花果、玫瑰酱；瑞幸将椰乳搭配奶、凤梨风味糖浆。
3、玫瑰、雪松香型
在“香”上，8月有2款值得关注：
或许因为七夕，8月玫瑰元素出现了14次。
茶底上：奈雪的茶使用荔枝玫瑰红茶；甜啦啦使用玫瑰红茶；丘大叔使用玫瑰绿茶。
元素上：乐乐茶使用玫瑰酱；茶百道使用玫瑰花露；沪上阿姨使用玫瑰冻。
乐乐茶
图片来源：微博@乐乐茶LELECHA
还有品牌不约而同结合香水概念，推“木质香”和“复合香”。
7分甜、雅克雅思上架雪松乌龙茶；悸动烧仙草上架苍兰茉莉绿茶。
四、小结
整体来看，8月新元素不多，甚至品牌间追逐的热点越来越集中、相似，比如轻乳茶、比如秋季水果。
但和往年此时，已经有明显差异：2021年8月～9月，品牌都在集中做“厚”，芋泥、南瓜等五谷小料开始上，开心果、板栗等坚果元素被应用。
在今年，轻乳茶成主方向，做搭配的更多是花露、水果、植物基等清爽无负担的元素。
这是对今年秋冬的预告，也是饮品未来趋势的预告。
