前不久，百事可乐国风太汽系列推出了最新口味——白柚青竹味。

    在这款饮料中，百事可乐将在饮料及食物中并不常见的竹子加入其中，并作为了主要味道之一。正是竹子口味的出现，也让这款饮料引起了消费者的关注。

在小红书平台，有不少网友分享了白柚青竹口味百事可乐的测评。一些网友表示，这款饮料的味道竟然还不错，没有翻车。还有一些网友认为，竹子味道给人清爽的口感，非常适合在夏季饮用。

    近两年，无论是国际品牌还是新消费品牌都尝试推出了不同新奇口味的饮料。从小试牛刀到蔚然成风，不得不承认，越来越多的饮料品牌正在通过那些小众的味道吸引消费者。

    食品饮料市场规模破万亿

    从2021年食品饮料赛道一级市场融资数据看，消费热门赛道包括餐饮、食品、酒水饮料等，相较于2020MAT，2021MAT的融资事件1313件，同比增长47%。

    大消费行业共768起融资事件，食品、酒水饮料、美妆个护、餐饮四大热门领域合计占比达8成。饮料行业，茶饮、白酒、咖啡、乳制品热度较高。

    近三年来，饮料行业消费规模逐步扩张，预计2024年将突破1.3万亿，并且在消费增速上达到饮料食品整体行业的4倍。

    消费方式上，线上消费成为主要驱动力，《2021饮料消费趋势洞察》表明，天猫平台饮料行业消费者人数和消费频次均成上升态势，带动整体消费额增长。

    淘宝天猫饮料2021年6月线上市场销售额同比2020增长40%，销量增长26%，市场体量近一步扩大，产品均价也持续走高。

    一方面市场规模逐渐变大，另外一方面众多新老品牌的产品换新也让饮料市场竞争愈发激烈，风味上的角逐竞争日益激烈，如何抓住新消费群体的味蕾成为各大饮料品牌需要攻克的难关。

    小众口味正当时

    当年备受消费者“吐槽”的崂山白花蛇草水如今也成为不少年轻人追捧的对象，这款口味奇特的饮品在内容平台不断种草，成为年轻人力推的产品。

    消费者的口味改变了吗？

    是的，消费者的对饮品的口味需求正在发生改变，喝腻了传统口味的饮料，年轻人也需要一些小众口味来满足其猎奇的心理，而不少饮品品牌正是抓住了这次机遇，用小众口味的产品获得了消费者的关注。

    其实这并非饮料品牌首推的小众口味产品，如果你经常喝饮料的话，你一定见过冰淇淋口味的汽水，不少品牌都曾经推出过，这款产品口感就像融化了的老冰棍兑上水，再加上气泡的魅力，着实给人带来不一样的感觉。当然喜欢这种口味的消费者其实并不多，大都是被名字所吸引。

    除此之外，主打年轻风格的汉口二厂也曾经推出过一些小众口味的产品，其中一款桂花酸梅汁的反响不错，据喝过的消费者反馈，该款产品口味酸甜爽口，在配料表中这款产品在乌梅果汁中融入了桂花提取物，有着浓郁的桂花风味。

    其推出的励志汽水也受到消费者的欢迎，该款产品采用了与荔枝的谐音，是一款荔枝口味的汽水。

而其推出的X神秘口味的汽水也受到年轻人的追捧，该款产品闻起来是柠檬的清香，喝起来有点咸，这是柠檬与海盐搭配的结果，令人上头。

    除了国产饮品之外，来自澳洲的宾得宝也推出过一些个性化的口味饮料，其中干姜汁、番石榴这两款小众口味也受到了消费者的喜爱，还有一款凤林火山风味的气泡水也被消费者推上了热搜，该款产品共有四个口味，除了原味之外还有辣椒佛手柑风味气泡水、松针甜罗勒风味汤力水等口味，尝过的消费者表示该款产品风格独特虽然口味名称有些个性，但总体而言还是可以接受的。

    当然提到小众口味饮料，不得不说黑松沙士，用消费者的话来说妥妥的风油精味，清凉味道让人上头，如果你能够接受第一口的话，那么你将会不由自主的将其喝完。

    还有一款胡椒博士可乐，泛着杏仁味的可乐让喜欢它的人爱不释手，让不喜欢的人退避三舍。

    小众口味饮品已经成为吸引年轻消费者的重要大单品。

    小众口味不是凭空想象

    小众味道饮料的出现，虽然看似天马行空，但并非品牌的随意为之。对于推出何种小众口味的饮料，也同样有规律可循。品牌方往往会因地制宜、因时制宜，甚至会将流行趋势和文化特色相结合。

    根据不同时节，推出“季节限定”、“时令限定”的小众口味是最为常见的方式之一。比如在春季品牌会推出樱花限定口味，在夏季品牌则会主推符合时令的油柑，而到了秋冬季节热可可口味、热红酒口味则成为首选。“内外兼修”的季节限定口味饮料，不仅能快速吸引消费者的关注，还很有可能成为这一时节的爆款单品。

    除了时节外，地域文化的不同也是品牌推出小众味道的依据。就像百事可乐此次推出的白柚青竹口味，竹子是中国传统文化的典型代表，并且拥有很好的评价。其清幽的美好象征，深受中国消费者喜爱。此前，可口可乐推出了承载日本文化的樱花味道可乐，就在日本市场获得了好评。与地域文化相关的小众口味，很容易被该区域消费者的接受，甚至消费者对该品牌的好感度也会随之提升。

    品牌对出小众口味也会考虑到时下的流行趋势。比如可口可乐推出的“星河漫步”口味与时下的太空热就有着密不可分的关联。根据《2021饮料消费趋势洞察》显示，海盐以高增速助推不同口味的搭配。当消费者出于健康考虑，减少对甜的摄入时，咸味开始被添加进饮料当中。可口可乐、元气森林等品牌先后推出了包含海盐口味在内的小众味道饮品。

    可持续发展理念的普及也影响了饮料味道的改变。Flavorchem的《2022风味预测》显示，除了自身的健康，消费者在选择食品饮料和香精时也会考虑环境健康。更具可持续性的植物性成分正在增长，这些风味通常被认为具有健康的光环。草本、木本、花香、真菌就是这些风味的代表，常被用在咖啡口味当中。像咖啡品牌Four Sigmatic就推出了包含白桦茸、火鸡尾蘑菇元素的咖啡。而Perform则在咖啡中加入冬虫夏草蘑菇。

    虽然，小众口味已经成为饮料行业的流行趋势，但好喝依旧是其中的宗旨。好喝的小众口味会让品牌变得更为独特，使得消费者充满好感，更会为下一个小众口味的推出建立起良好的群众基础。如果只为口味小众，而忽略了口感，那么小众口味的推出，不仅不会对品牌起到助力作用，反而适得其反有损品牌口碑。